historie a vize
Příběh Zahrady se začal psát již před třemi roky (2007), kdy jsem ze závažných zdravotních důvodů musela opustit zaměstnání a změnit dosavadní způsob stravování.Stres a workoholismus se podepsali na mé imunitě, ledvinách a samožrejmě zažívání.
já pir
Lékaři si nevědeli rady a tak jsem hledala pomoc i tam, kde bych jí dříve nehldala..V čínské medicíně a makrobiotice.
Byla mi diagnostikována bezlepková dieta, nesnášenlivost laktózy, problémy s poškozeným střevem s trávením syrové zeleniny i ovoce, musela jsem vynechat jakýkoliv cukr, pečená a smažená jídla a další klasické způsoby stravování. V podstatě, jsem nesměla nic..a tak jsem se začala pídit po tom, co by se dalo vařit abych se mohla najíst i s požitkem.
Postupně jsem objevovala neznámé potraviny, které mi po čase začaly velmi chutnat.Na internetu moc informací o makrobiotice nebylo a tak jsem jezdila na přednášky a semináře, brala útokem knihkupectví a prodejny zdravé výživy abych neumřela hlady :)
Začátky mého vaření byly opravdu krušné, rodina mě příliš nepodporovala, jelikož brala mé odhodlání jako dietní rozmar..v minulosti jsem asi jako každý z vás zkoušela spoustu zázračných diet :)
bramborové knedlíky s tofu ,zelím a cibulkou
Problém byl v tom, že je zažitý názor, že co je nové nebo neznámé je divné..Jenže já neměla jinou možnost a díky své chuti uzdravit se, jsem denně bojovala s novými potravinovými spolu s návody na obalech, které většinou neodpovídali realitě..
Celý rok jsem strávila experimentováním ale již po třech měsících, jsem se natolik zotavila, že jsem skoro "naštvala" lékaře, který si už brousil skalpel :)
Nastala neskutečná změna, měla jsem spoustu energie, mé vlasy a pleť zářily, ráno jsem vstávala sama bez budíku s úsměvem a radostí až se mi chtělo běhat kolem domu..okolí bylo mou proměnou nadšeno a tak i myšlenkou, že toto mě potkalo proto, abych něco změnila a pomohla i jíným, kteří nemají tu možnost denně 3 x vařit svá jídla a jezdit na semináře po celé republice, kupovat spousty knih a sedět hodiny u internetu..
Dala jsem vše dohromady a tak vznikla Zahrada..místo, kam by lidé měli chodit nejen zdravě a chutně jíst, ale i relaxovat, odpočívat a uvědomit si alespoň na pár minut, že nejsme jen stroje na vydělávání peněz na nájem..
Nevaříme jen nezvyklá jídla pro někoho ve zvláštních kombinacích, ale dáváme našim zákazníkům svým přístupem pocit sounáležitosti s těmi, kteří mají rádi přírodu a chtějí pro sebe něco více, než jen zhltnout „hotovku“a utíkat zpět do zaměstnání.
Kde jinde byste mohli ochutnat bio tempeh, tofu,bio bulgur,šmakouna,quinou,bio špaldové kernoto a spoustu dalších pro Zahradu naprosto typických potravin, které svým složení a způsobem přípravy prospívají vašemu zdraví.Vše v nekuřáckém prostředí bez hlučícího rádia s reklamami s proškoleným personálem, který se sám zdravě stravuje a pomůže vám s výběrem vhodných jídel a nápojů..
V restauraci je 55 míst, dětské sedačky a hračky, wifi,parkování ve dvoře zdarma..
Rozvážíme i do kanceláří a bytů polední menu od dvou porcí bez poplatku za dovoz.
Cena obědu je 79 Kč a vždy obsahuje zastoupení bio ale i nebio potravin, čerstvou zeleninu a další náležitosti vybraného jídla.Vaříme tři druhy meníček - masové, vegetariánaské a veganské, makrobiotické, bezlepkové a můžete si jídla libovolně kombinovat.Přijímáme stravenky.
Restaurace je otevřena od pondělí do soboty od 10:00 – 22:00a minutková kuchyně skýtá opět ryzí speciality ale i jídla známá..
Závěrem bych chtěla jen říci, že Zahrada není pouze vegetariánská restaurace, jak se veřejnost milně domnívá, že máme i pivo i když bio a že ceny, ze které vaříme jsou velmi příznivé, protože posláním Zahrady je zpřístupnit bio potraviny vám, kteří je znáte jen předražených supermarketů.
My nakupujeme ve velkém a to přímo z českých zdrojů, z farem a od nadšenců našeho typu, proto můžeme vařit za takové ceny, protože nepodporujeme zahraniční supermarkety...
Moc bych chtěla poděkovat úžasné Mgr. Mirce Slavíkové, která mě k makrobiotice a nápadu udělat restauraci přivedla.Vystudovala obor Výživa člověka na lékařské fakultě v Brně, absolvovala mnoho kurzů v Čechách i v zahraničí, intenzivně se zabývá problematikou zdravé výživy, poskytuje soukromé konzultace a poradenství v oblasti zdravé výživy i dietologie. Atestovala v oboru hygiena životního a pracovního prostředí a v současné době je doktorandem Katedry výživy Univerzity Karlovy.
Dále MUDr. Vladimíre Strnadelové a Janu Zerzánovi, kteří jsou naši přední odborníci v oblasti přírodní léčby a dietologie. Pracují v Institutu celostní medicíny v Praze a mají velmi dlouhé zkušenosti ze své praxe, která je zaměřená především na prevenci nemocí stravou, léčebnou stravu, čínskou medicínu, akupunkturu, homeopatii a detoxikaci. Při přednáškách pojednávají o tématu v souvislostech a objasňují příčiny vzniku problému. Jejich praktické rady pomáhají obnovit a udržet si zdraví. Jejich laskavost a pozitivní přístup k života dodává sílu ke změnám.
Lucie Tomášková, zakladatelka Zahrady
Rozhovor pro www.zena.cz
1) Jak jste zjistila, že máte alergii na lepek?
Neustále jsem trpěla všemi možnými imunitními onemocněními a po velmi vážné otravě (Sushi) jsem podstoupila různá vyšetření a to v klasických lékařských zařízeních ale i nestátních,soukromých.Obě se shodovali na tom,že bych měla lepek ze svého jídelníčku naprosto vyřadit.
2) Co jste si jako první zjistila o dietě?
První informace jsem dostala od lékaře, který mě spíše postrašil co bude,když se nebudu jeho informacemi řídit.Na soukromé klinice mi udělali velmi přesný screening intolerance potravin a pootevřeli vrátka do světa makrobiotiky. Zjistila jsem ,že se svým omezením nemůžu vlastně skoro nic ze svých obvyklých jídel..Díky internetu a literatuře jsem se začínala pomalu orientovat.Co mě tenkrát dost překvapilo, bylo přidávání pšeničného škrobu do všech možných jídel a třeba i do zubní pasty!
3) Chybí vám normální strava, nebo jste dietu uzpůsobila tak, že Vám chutná. Vaše oblíbené jídlo před tím a nyní?
Normální strava mi vůbec nechybí,naopak jsem dosti rozladěná,pokud cestuji a jsem nucená se přizpůsobit a jíst tak zvanou normální stravu..nechutná mi už vůbec,protože vím,co tím svému organismu způsobuji. Před tím mé oblíbené jídlo bylo meloun a to i zůstalo :) Vždycky jsem byla prý vybíravá :) Od mala mi nechutnaly mléčné výrobky,různé polotovary, rohlíky... Je pravdou,že čerstvý chleba s vypečenou kůrčičkou, klasickým poctivým máslem a vejcem na tvrdo od domácích slepic jsem milovala a dnes čas od času zhřeším ale jinak mi nic nechybí :)
4) Je něco, co byste ráda předala těm, co jsou na tom stejně jako Vy?
Že v tom nejsou sami a není to nemoc či postižení, je to vlastně životní styl. Já budu stále propagovat bezlepkovou dietu a vymýšlet nové a nové recepty :) Začátky jsou těžké.Okolí si myslí,že držíme dietu abychom zhubli nebo byli zajímaví.Za poslední tři roky se dosti zlepšil přístup výrobců potravin ale i některých řetězců k bezlepkářům.Jen ještě ty ceny..
5) Chtěla byste před něčím varovat - co se týká diety?
Experimentování na základě pokusů "jedna paní povídala" a nebo Marie to zkusila, jí to funguje tak na mě musí také...Člověk by měl stále pamatovat na selský rozum a naslouchat signálům svého těla.Každý jsme originálem se specifickou genetickou informací...Poradit se s odborníky a to nemluvím jen lékařích a dietolozích.Existují například různá zařízení celostní medicíny, která se zabývají i příčinami našich zdravotních potíží.
6) S kým spolupracujete na sestavě jídelníčku ve vaší restauraci, jaké zajímavé jídlo byste doporučila z vašeho kulinářského umění a proč?
Jídelníček hotových jídel sestavuji sama protože je to know how restauarce,která chce uspokojit nejen bezlepkáře ale i makrobiotiky,vegetariány a vegany a milovníky kvalitního a čersvého masa.S minutkovými jídli mi pomohl Pan Miroslav Růžička, který je šéfkuřem restaurace ChezMiro v Pardubicích.On sám vaří vysokou gastronomii.Na internetu jsme na sebe narazili v diskuzích o jídle a byl tím co dělám tak nadšený,že jsme uspořádali pár workshopů a navzájem se obohatili svými zkušenostmi.A tak se i jeho klientela z vyšších kruhů může radovat z bezlepkových a makrobiotických jídel podávaných na té nejvyšší úrovni. Co bych vám doporučila jsou velmi oblíbené zelníky, což jsou zelné placky z kysaného zelí, smažené cibulky a pohankové mouky.Není to žádné kulinářské umění ale je to výborná příloha,či svačinka plná vlákniny,vitamínu C a probiotických kultur. Uvedu tam přímou řeč tj. Lucie Tomášková, zakladatelka a provozovatelka bio restaurace Zahrada